Maaltijdsalade met avocado en tomaat

Maak het jezelf makkelijk met deze rijkgevulde salade, erg voedzaam en gezond!

Ingrediënten:

• Babyspinazie
• Linzen
• Mozzarella di buffala campana D.O.P. (125 gr.)
• Cherrytomaten
• Avocado
• Pijnboompitten
• Pesto
• Peper en zout (naar smaak)

Bedek een kom met een flinke hand babyspinazie. Giet de linzen af en spoel deze daarna af. Strooi deze over de babyspinazie. Gebruik per persoon drie volle eetlepels. Doe een flinke eetlepel pesto door de salade en meng deze door de linzen en babyspinazie. Snijd een handje cherrytomaten door de helft. Snijd de helft van de avocado in plakken. Snijd de mozzarella in plakken. Voeg de ingrediënten toe aan de salade. Strooi een klein handje pijnboompitten  (deze zijn nog lekkerder als je kort roostert in een verhitte pan zonder olie!) over de salade, voeg eventueel wat zout en peper toe. Bon appétit!

Voor deze salade heb ik linzen gebruikt, omdat deze ontzettend voedingsrijk zijn. Je kunt deze natuurlijk vervangen met bijvoorbeeld couscous, rijst of quinoa!

Bewaartip: Wil je de andere helft van de avocado bewaren? Laat de pit in de avocado zitten en wikkel in met plasticfolie. Zo blijft hij in de koelkast nog een dag goed zonder bruin te worden!